Rhabarber-Himbeer-Quark

Die Rhabarber-Saison hat zwar noch nicht angefangen, aber wir holen uns trotzdem schon den Frühling in die Küche!

Die Rhabarber-Saison hat zwar noch nicht angefangen, aber wir holen uns trotzdem schon den Frühling in die Küche!

Rhabarber
Zutaten für 4 Personen

  • 500 g roter Rhabarber (Holsteiner Edelblut)
  • 100 g Himbeeren
  • 125 g Mascarpone
  • 375 g Speisequark
  • 100 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Vanilleschote
  • 3 EL Milch
  • 2 EL Orangensaft

Rhabarberquark
Zubereitung

  1. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser, 40 g Zucker und Zimtstange in einem Topf aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Frische Himbeeren waschen, vorsichtig trockentupfen und zum Rhabarber geben. Alles abkühlen lassen, Zimtstange entfernen und Orangensaft untermengen.
  3. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen.
  4. Für die Creme Mascarpone mit Quark, Milch, restlichem Zucker und Vanillemark glattrühren.
  5. Mascarponecreme und Rhabarber-Himbeerkompott abwechselnd in 4 Gläser füllen.

Guten Appetit!
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