Kräuter für Fisch und Fleisch

24.06.2018 Sabrina Kaul Comments Essbar

Kochen mit Zutaten aus dem eigenen Garten ist so belohnend. Da macht die Zubereitung noch viel mehr Spaß und schmecken tut es sowieso tausend mal besser, oder nicht? Dass man Fisch und Fleisch mit mehr als Salz und Pfeffer würzen kann, ist vielen bereits bewusst. Wie das am besten funktioniert und welche Kräuter zu welchen Gerichten passen, erklären wir Ihnen gerne.

Frische Kräuter zum Kochen

Wie würze ich Fisch und Fleisch am besten mit Kräutern?

Es gibt verschiedene Techniken, mit denen Sie Fisch und Fleisch mit Kräutern verfeinern können. Zum einen können Sie allein die Oberseite des Fisch- oder Fleischstückes berieseln und einreiben. Zum anderen eignen sich Kräuter auch für die Befüllung von ganzen Fischen und großen Fleischstücken, denken Sie hier auch an kreative Variationen vom klassischen Cordon Bleu. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Kräutern in Soßen und Marinaden. Darüber hinaus können Sie auch eine Art Beutel aus Alufolie formen und die Kräuter und den Fisch eingewickelt garen lassen.

Für den Grill empfehlen wir ausschließlich frische Kräuter zu benutzen, da die getrockneten Pflanzenteile zu schnell verbrennen und so eher das Gegenteil eines gut gewürzten Steaks auf den Teller landet. Getrocknete Kräuter können Sie vorher in Öl oder Wasser einlegen und anschließend für das Grillgut benutzen. Im Smoker und geschlossenen Grills zaubern Kräuter ein herrliches Aroma, das jedem das Wasser im Mund zusammen laufen lässt.

Dorade würzen

Kräuter für Fisch

Fisch hat einen starken Eigengeschmack, den man durch gezielte Würzung hervorheben und verfeinern kann. Dabei sollte jedoch nie mehr als zweidrittel des Fisches mit Kräutern bedeckt sein. Eine weitere Faustregel, die auch für Fleisch gilt: Je intensiver die Kräuter, desto sparsamer sollten Sie diese einsetzen.

Basilikum
Bohnenkraut für pikante Fischsuppen und gekochten Fisch
Dill
Estragon
Lavendel für leicht herbe Fischsuppen und -soßen, gegrillten und gebackenen Fisch mit feinem Rosmaringeschmack
Rosmarin
Salbei für Süßwasserfische, wie Zander und Forelle bei mediterranen Gerichten
Thymian
Petersilie
Zitronemelisse

Kräuter für Fleisch

	Rind	Schwein	Kalb	Lamm	Geflügel
Basilikum	X	X	X	X
Bohnenkraut	X	X	X	X
Estragon			X	X	X
Kerbel			X
Majoran	X	X		X	X
Minze				X
Oregano	X		X	X
Petersilie	X	X	X
Rosmarin	X	X		X	X
Salbei		X	X	X	X
Schnittlauch	X	X
Thymian	X		X	X	X

Besondere Gewürzmischungen

Französisch – Bouquet Garni

Lorbeer

Petersilie

Thymian

Argentinisch – Chimichurri

Chili

Knoblauch

Lorbeer

Oregano

Paprika

Petersilie

Zwiebel

Kräuter der Provence

Bohnenkraut
Majoran
Oregano
Rosmarin
Thymian

Schweiz - Tessiner Kräuter

Basilikum
Koriander
Majoran
Oregano
Petersilie
Rosmarin
Zwiebel

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