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Gratinierte Artischocken aus dem Ofen

Gratinierte Artischocken aus dem Ofen

10.03.2018 Sabrina Kaul Comments In der Küche

Artischocken sind Blütenknospen einer Diestel, die in warmen Mittelmeerländern wie Spanien, Frankreich oder Italien wachsen. Artischocken ist ein Gemüse, das nicht so häufig gegessen wird. Das ist schade, denn die Artischokke ist nicht nur vielfältig, sondern ist auch überaus gesund. Die essbare Knospe enthält B-Vitamine, Provitamin A, Vitamin E sowie große Mengen Eisen, Calcium, Magnesium und Phosphor. Zudem kann die Artischocke den Cholesterinspiegel senken und unterstützt die Galle beim Entgiften des Körpers. Artischocken sind bei uns in vielen Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Sie finden die ersten kleinen Artischocken schon im Frühling im Gemüsefach. Die Hauptsaison für Artischocken ist Juni bis November.

Seltenes Gemüse auf dem Esstisch

Zutaten für 4 Personen

4 Artischocken
1 Knoblauchzehe
50 g Pecorino Käse, fein geraspelt
15 g Butter
3 EL frische Petersilie
Saft von 1 Zitrone
½ Zitrone
5 EL Olivenöl
3 EL Mandelmehl
325 ml Weißwein
Frischgemalener Pfeffer
Eventuell Salz

Zubereitung

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 ˚C vor.
Spülen Sie die Artischocken sauber und tupfen Sie sie dannach trocken.
Schneiden Sie mit einem großen Messer den Stiel an der Unterseite weg.

Artischocken schälen

4. Schneiden Sie nun mit einer Schere ca. 1,5 cm vom oberen Rand der Blätter ab und reiben Sie die Blätter mit einer halben Zitrone ein, damit sich die Blätter nicht verfärben.

Artischocken schneiden

5. Mischen Sie nun Mandelmehl, Knoblauch, Butter, Petersilie, Zirtonensaft und Olivenöl in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter mischen

6. Rühren Sie nun mit einem Löffel den feingeriebenen Käse unter die Masse.
7. Setzen Sie die Artischocken in eine feuerfeste Auflaufform und füllen Sie alle Blätter mit der Butter-Käse-Masse. Gießen Sie eventuell noch ein wenig Olivenöl darüber.
8. Schenken Sie den Weißwein in die Auflaufform und decken die Form mit Aluminiumfolie ab.
9. Im vorgeheizten Ofen ca. 70 – 90 Minuten garen.
10. Kontrollieren Sie zwischendurch, ob noch Flüssigkeit in der Auflaufform ist. Wenn die Form trocken ist, geben Sie etwas Wein oder Wasser zu.
11. Die Artischocken sind gar, wenn Sie die Blätter einfach abziehen können.
12. Servieren Sie die garen gratinierten Artischocken direkt.
13. Ziehen Sie Blatt für Blatt von der Artischocke ab und saugen das Fruchtfleisch aus den Blättern.
14. Wenn Sie alle Blätter abgezogen haben, können Sie das Heu, das jetzt sichtbar ist, abschneiden und auch den unteren Teil der Artischocke essen. Guten Appetit!