Blaubeerstreuselkuchen

06.09.2017 Sabrina Kaul Comments Herbst 2017 In der Küche

Der leichte Joghurtkuchen mit frischen Blaubeeren und knusprigen Mandelstreuseln versüßt die letzten warmen Herbstabende auf dem Balkon oder der Terrasse.

Zutaten für 8 bis 10 Stücke

300 g Blaubeeren
170 g Griechischer Joghurt
240 g Mehl
100 g Zucker
100 ml Olivenöl
3 Eier, getrennt
2 TL Backpulver

Für die Streusel

100 g Mehl
50 g Butter
50 g Zucker
3 EL Mandeln, geraspelt

Und so geht's

Für die Streuseldecke verrühren Sie den Zucker mit dem Mehl und fügen anschließend die, in kleine Stücke geschnittene, Butter hinzu. Verkneten Sie alles mit den Händen zu kleinen Streuseln und heben Sie zum Schluss die geraspelten Mandeln unter.
Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad vor. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Handmixer steif und heben Sie das Eigelb danach unter. Fügen Sie Zucker, Olivenöl und Joghurt dazu und rühren Sie mit dem Schneebesen so lange bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Geben Sie das Mehl und das Backpulver dazu und vermengen Sie alles zusammen bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Fetten Sie eine Springform oder eine Glasbackform ein und gießen Sie den Teig hinein. Verteilen Sie die Blaubeeren und anschließend die Streusel auf dem Teig. Lassen Sie den Kuchen für ungefähr 60 Minuten im Ofen goldbraun backen.